Lambaprime marinerað í ferskum kryddjurtum og rauðvíni

Aðalréttur

Innihald

• Hráefni
  - 1kg Lambaprime (Kjötbankinn)
  - 1 búnt rósmarín
  - 1 búnt tímian
  - 10 anísstjörnur
  - Þurrt rauðvín (má sleppa og nota ólífuolíu í staðinn)
  - Svartur Pipar eftir smekk
• Rósmarín & Timian Kartöflur
  - 500gr rauðar kartöflur
  - Rósmarín
  - Timían
  - 3 geirar hvítlaukur
  - 50 gr smjör
  - Salt og pipar eftir smekk
• Hunangsgljáðar Regnbogagulrætur
  - 8 Íslenskar regnbogagulrætur
  - 1/3 Bolli olífuolía
  - Salt eftir smekk
  - Hunang eftir smekk
• Viskísósa sem þig mun dreyma um
  - 3-4 stórir skarlottulaukar
  - 3 Hvítlauksgeirar
  - 500gr Hvítir sveppir
  - 250gr Kastaníu sveppir
  - 50ml Viskí
  - 50gr smjör til steikingar
  - 500ml matreiðslurjómi
  - 1stk Villisveppaostur
  - ½ askja rjómaostur m. karameleseruðum lauk
  - Skvetta balsamik edik
  - 1 tsk nautakraftur

Aðferð

• 1.

  Hráefni

  Á skurðarbretti merjið þið með hníf rósmarín og timian.
  Piprið kjötið og setjið í zip lock poka ásamt kryddjurtum, anísstjörnum og rauðvíni. Marenerið í minnst klukkutíma og allt að sólarhring.

• 2.

  Rósmarín & Timian Kartöflur
  
  – Stillið ofninn á 180 blástur.
  – Í stórt eldfast mót setjið þið kartöflur skornar í helminga eða fjórðunga og blandið þeim vel með ólífuolíu, smáskornum/kreistum hvítlauk og smátt skornu jurtunum.
  – Bætið við 50gr af smjöri og saltið og piprið eftir smekk.
  – Þegar ofninn er búinn að hitna skellið þið þeim inn í 30mín eða þangað til þær verða mjúkar og fallega brúnar. Gott að hreyfa aðeins við þeim eftir 15mín

• 3.

  Hunangsgljáðar Regnbogagulrætur

  – Hitið ofninn í 180°C Blástur
  -Skerið gulrætur í tvennt langsum, setjið í eldfastmót og veltið uppúr olíu.
  -Setjið gulræturnar í ofninn og bakið í 15mín,
  -Takið nú gulræturnar úr ofninum og veltið uppúr smá hunangi og saltið,
  -Setjið aftur í ofninn í 3-5 mín.

• 4.

  Viskísósa sem þig mun dreyma um

  – Skerið smátt skarlottulauk, hvítlauk og sveppi. Hafið restina af hráefnunum tilbúin á kantinum. (Gott er að gera þessa sósu á pönnu en pottur virkar líka)
  – Hitið pönnu/pott á meðalháum hita
  – Steikið skarlottulaukinn á miðlungshita uppúr olífuolíu þar til hann er farinn að vera glær en ekki brúna hann.
  – Bætið nú við hvítlauk og steikið í mínútu.
  – Setjið laukinn og hvítlaukinn í skál til hliðar
  – Sveppirnir fara á pönnuna og þurrsteikið þar til mesti vökvinn er farinn úr þeim.
  – Núna er viskíinu bætt á pönnuna, passið að pannan sé ekki of heit. Það er tvennt í stöðunni núna – kveikja í viskíinu eða leyfið því að gufa upp. Farið varlega, blossinn getur verið stór.
  – Þegar viskíið gufar upp bætið þið smjörinu á pönnuna og steikið þar til sveppirnir eru búnir að sjuga í sig smjörið.
  – Bætið skarlottulauknum og hvítlauknum saman við
  – Bætið við 400ml af rjóma í sósuna. Geymið 100ml ef þið viljið þynna hana seinna.
  – Þegar rjóminn er farinn að malla rólega bætið þið við rjómaostinum og villisveppaostinum og hrærið vel saman.
  – Að lokum bætið þið við krafti og balsamik ediki eftir smekk og hrærið