Lambahryggur Matarmanna

Aðalréttur

Innihald

• 2 kg lambahryggur
• 100 gr fetaostur í olíu
• 1/3 búnt ferskt timían
• 150 gr gráðaostur
• 60 gr döðlur
• 80 gr dijon- sinnep
• Salt og pipar

Aðferð

• 1.

  Byrjið á að skera rákir í fituröndina (t.d. tíglamynstur)

• 2.

  Takið beittan hníf og skerið alveg upp við miðjubeinið sitthvoru megin.

• 3.

  Skerið áfram svo að hnífur nái undir kjötið en fari ekki alla leið í gegnum fituna á hliðinni

• 4.

  Nú fara gráðaosturinn, fetaosturinn, 1/3 af olíunni úr fetakrukkunni og þrjár timían timíangreinar í matvinnsluvél.

• 5.

  Smyrjið fyllingunni undir kjötið og bindið hrygginn saman með ,,butcher band’’ (ekki skylda).

• 6.

  Saltið nú alla fituna með sjávarsalti og pennslið í kjölfarið fituna með dijon sinnepinu.

• 7.

  Gott er að leyfa hryggnum að mareinerast í 1+ klst áður en kveikt er á ofninum.

• 8.

  Ofninn er stilltur á 100°C blástur. Bíðið þar til kjarnhiti nær 48°C og hækkið þá ofninn í botn þar til kjarnhiti hryggsins nær 60°C (Medium).

• 9.

  Ef þið eigið ekki kjarnhitamæli tekur um það bil 55 mínútur að ná 48°C kjarnhita, skrúfið nú ofninn í botn og hafið hrygginn inni í 10-15 mín.