Maukið í morteli sveppi og einiber, kryddið með salt og pipar.
Veltið kjötinu uppúr kryddinu og steikið við háan hita.
Bakið í ofni við 180° í sirka 12 mínútur en það fer eftir því hversu þykk steikin er. Hafið steikina létt steikta eða í sirka 55° í kjarnhita.
Skerið peruna niður í báta og steikið upp úr smjöri, setjið sykurinn saman við og látið leysast upp, brúnið létt.
Berið kjötið fram með steiktum perum