Andalæri í appelsínusósu með kartöflumús

Aðalréttur

Innihald

• 1 dós niðursoðin andalæri
• Rósakál
• Appelsínusósa
  100 g sveppir
• 1 msk. smjör
• 4 msk. sykur
• 1 dl vatn
• 1 tsk. hvítvínsedik
• 4 dl nýkreistur appelsínusafi
• 400 ml vatn
• 1 msk. kjúklingakraftur
• 50 g kalt smjör í teningum
• Salt og pipar
• Sósujafnari
• Kartöflumús
  1000 g forsoðnar kartöflur
• 100 g smjör
• 1 1/2 dl mjólk
• 1 msk. sykur
• Salt og pipar

Aðferð

• 1.

  Hitið ofninn í 200°C. Raðið andalærunum í eldfast mót, hreinsið fyrst sem mest af fitunni af þeim. Steikið í ofni í u.þ.b. 30-35 mín.

• 2.

  Setjið rósakálið í eldfast mót ásamt u.þ.b. 1 msk. af andarfitu. Veltið kálinu vel upp úr fitunni, kryddið með salti og bakið í ofni í 30-35 mín.

• 3.

  Lagið sósuna. Setjið sykur og vatn á pönnu. Látið sjóða þar til karamellan brúnast. Skerið niður sveppina og steikið upp úr smjöri á annarri pönnu. Hvítvínsedikinu er bætt út í karamelluna, hrært í og soðið þar til þykkt síróp myndast. Hrærið appelsínusafanum saman við. Sjóðið sósuna niður um u.þ.b. helming. Bætið vatninu, sveppunum og kraftinum út í og þykkið með sósujafnara, hrærið vel. Slökkvið undir sósunni og bætið smjörinu út í, hrærið í og passið að sósan sjóði ekki eftir þetta. Smakkið til með salti og pipar.

• 4.

  Stappið kartöflurnar í hrærivél eða með kartöflustappara. Bræðið smjörið og blandið saman við ásamt mjólkinni. Kryddið með salti og pipar.